sopa de quinua ecuatoriana

Información

Ingredientes

• cerdo 500 gr
• quinoa 250 gr
• aceite de girasol 20 ml
• agua 6 tazas
• papas 1 lb
• cebolla paiteña 1 u
• maní 100 gr
• leche 2 tazas
• comino 1 cdta
• perejil 2 cda
• sal

Preparación

• En una olla agrega el aceite de girasol, la cebolla cortada en pluma, sal y comino, prepara un sofrito durante 5 minutos hasta que la cebolla este trasparente.

• Corta la carne de cerdo en cubos y agrégalo al sofrito, deja cocinar durante 5-10 min.

• Agrega las 6 tazas de agua y deja reducir durante 30 min a fuego lento.

• Mientras el agua se va reduciendo, cocina la quinoa en agua durante 20-30 min.

• Agrega la quinoa cocida a la olla junto con las papas cortadas, el maní molido y leche, deja cocinar durante 20 min hasta que las papas estén listas.

• Listo, agrega sal, perejil al gusto y sirve con aguacate y ají.