gazpachos manchegos o galianos

gazpachos manchegos o galianos

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Esta deliciosa receta ocupa todo lo que se pueda obtener en la caza, incluso se pueden incorporar muchas carnes producto de la época de matanza. Es muy sabrosa y sencilla de hacer, siendo muy bien recibida en el frío invierno.

Información

pa√≠ses: espa√Īa
categorías: platos fuertes
Porciones: 6
tiempo: 120 min
Calorías: 270 cal

Ingredientes

  • perdiz

    1 u
  • liebre

    300 gr
  • pollo

    300 gr
  • conejo

    200 gr
  • pan √°cimo

    2 u
  • piment√≥n dulce

  • sal

  • pimienta

  • aceite de oliva

  • laurel

    2 hojas
  • cebolla

    1 u
  • setas

    2 tazas
  • azafr√°n

    3 hebras
  • canela

Preparación

  • Cocer a fuego bajo en suficiente agua la perdiz, la liebre, la gallina y el conejo junto con el laurel, la pimienta y sal al gusto; hasta que la carne se desprenda del hueso (aprox. 150 min.). Retirar del fuego, extraer la carne del agua, deshuesar y desmenuzar.

  • Hacer un sofrito a fuego bajo con el aceite de oliva y la cebolla hasta que se caramelice en sus propios az√ļcares (aprox. 7 min.).

  • A√Īadir las setas lavadas, cortadas en rodajas y dejar que los sabores se integren (aprox. 3 min.).

  • En el agua a√Īadir el sofrito de cebolla y hongos, el piment√≥n dulce, el azafr√°n, la canela y dejar que rompa hervor (aprox. 10 min.).

  • Incorporar las tortas troceando y dejar hervir nuevamente (aprox. 15 min.).

  • Agregar las carnes desmenuzadas y dejar que los sabores se incorporen (aprox. 10 min.).

  • Servir caliente y listo.

Sugerencias

  • Si deseas tambi√©n puedes a√Īadir tomate pelado y cortado en cubitos.

  • El espesor de la sopa es al gusto de los comensales, si te ha quedado muy espesa simplemente agrega m√°s agua.

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