gazpachos manchegos o galianos

Información

Ingredientes

• perdiz

  1 u

• liebre

  300 gr

• pollo

  300 gr

• conejo

  200 gr

• pan ácimo

  2 u

• pimentón dulce

• sal

• pimienta

• aceite de oliva

• laurel

  2 hojas

• cebolla

  1 u

• setas

  2 tazas

• azafrán

  3 hebras

• canela

Preparación

• Cocer a fuego bajo en suficiente agua la perdiz, la liebre, la gallina y el conejo junto con el laurel, la pimienta y sal al gusto; hasta que la carne se desprenda del hueso (aprox. 150 min.). Retirar del fuego, extraer la carne del agua, deshuesar y desmenuzar.

• Hacer un sofrito a fuego bajo con el aceite de oliva y la cebolla hasta que se caramelice en sus propios azúcares (aprox. 7 min.).

• Añadir las setas lavadas, cortadas en rodajas y dejar que los sabores se integren (aprox. 3 min.).

• En el agua añadir el sofrito de cebolla y hongos, el pimentón dulce, el azafrán, la canela y dejar que rompa hervor (aprox. 10 min.).

• Incorporar las tortas troceando y dejar hervir nuevamente (aprox. 15 min.).

• Agregar las carnes desmenuzadas y dejar que los sabores se incorporen (aprox. 10 min.).

• Servir caliente y listo.

Sugerencias

• Si deseas también puedes añadir tomate pelado y cortado en cubitos.

• El espesor de la sopa es al gusto de los comensales, si te ha quedado muy espesa simplemente agrega más agua.