gazpachos manchegos o galianos
Esta deliciosa receta ocupa todo lo que se pueda obtener en la caza, incluso se pueden incorporar muchas carnes producto de la época de matanza. Es muy sabrosa y sencilla de hacer, siendo muy bien recibida en el frío invierno.
Información
| países: | españa |
|---|---|
| categorías: | platos fuertes |
| Porciones: | 6 |
| tiempo: | 120 min |
| Calorías: | 270 cal |
Ingredientes
Preparación
Cocer a fuego bajo en suficiente agua la perdiz, la liebre, la gallina y el conejo junto con el laurel, la pimienta y sal al gusto; hasta que la carne se desprenda del hueso (aprox. 150 min.). Retirar del fuego, extraer la carne del agua, deshuesar y desmenuzar.
Hacer un sofrito a fuego bajo con el aceite de oliva y la cebolla hasta que se caramelice en sus propios azúcares (aprox. 7 min.).
Añadir las setas lavadas, cortadas en rodajas y dejar que los sabores se integren (aprox. 3 min.).
En el agua añadir el sofrito de cebolla y hongos, el pimentón dulce, el azafrán, la canela y dejar que rompa hervor (aprox. 10 min.).
Incorporar las tortas troceando y dejar hervir nuevamente (aprox. 15 min.).
Agregar las carnes desmenuzadas y dejar que los sabores se incorporen (aprox. 10 min.).
Servir caliente y listo.
Sugerencias
Si deseas también puedes añadir tomate pelado y cortado en cubitos.
El espesor de la sopa es al gusto de los comensales, si te ha quedado muy espesa simplemente agrega más agua.