fanesca ecuatoriana

Información

Ingredientes

• bacalao seco

  2 lb

• zambo

  6 tazas

• zapallo

  6 tazas

• col

  2 tazas

• habas

  4 tazas

• choclo

  4 tazas

• arvejas

  3 tazas

• fréjol blanco

  2 tazas

• chochos

  2 tazas

• arroz

  2 tazas

• mantequilla

  100 gr

• achiote

  1 cdta

• comino

  1 cda

• orégano

  1 cda

• pimienta

  1 cdta

• cebolla larga

  1 taza

• cebolla paiteña

  1 taza

• ajo

  10 dientes

• maní

  2 tazas

• leche

  2 lt

• crema de leche

  8 cda

• queso

  1 taza

• cilantro

  u

Preparación

• Remoja el bacalao durante 1 día cambiando el agua cada 6 horas.

• Corta el bacalao en pedazos de 10 cm de largo y reserva.

• En una olla agrega la col picada y cocínela durante 3-5 min.

• En otra olla agrega la pulpa de zambo, zapallo y suficiente agua, deja cocinar hasta que los dos ingredientes estén suaves.

• Saca el zambo, el zapallo, la col y haz puré, resérvalo en un recipiente.

• En una olla agrega 1 lt leche con varios pedazos de bacalao seco, deja hervir durante 10 min.

• En una licuadora agrega el maní y 400 ml de leche, licua durante 3-5 min y reserva.

• En un sartén grande agrega la mantequilla, cebolla picada, achiote, ajo, pimienta y orégano, prepara un sofrito durante 5 min.

• Agrega el zapallo, 2 tazas de leche, habas, choclo y cualquier otro grano que tengas en tu hogar, deja cocinar a fuego bajo y moviendo constantemente durante 15-20 min.

• Cambia la preparación a un recipiente mucho más grande y agrega la mezcla de maní, la leche cocida con bacalao y cocina durante 10 min más.

• Antes de retirar la preparación, rectificar los sabores con sal o con otros ingredientes que consideres necesita la preparación.

• Listo, sirve la fanesca con queso, huevo duro, ají picado y el pescado seco desmenuzado.