fanesca ecuatoriana
Ingredientes
- bacalao seco 2 lb
- zambo 6 tazas
- zapallo 6 tazas
- col 2 tazas
- habas 4 tazas
- choclo 4 tazas
- arvejas 3 tazas
- fréjol blanco 2 tazas
- chochos 2 tazas
- arroz 2 tazas
- mantequilla 100 gr
- achiote 1 cdta
- comino 1 cda
- orégano 1 cda
- pimienta 1 cdta
- cebolla larga 1 taza
- cebolla paiteña 1 taza
- ajo 10 dientes
- maní 2 tazas
- leche 2 lt
- crema de leche 8 cda
- queso 1 taza
- cilantro u
Preparación
Remoja el bacalao durante 1 día cambiando el agua cada 6 horas.
Corta el bacalao en pedazos de 10 cm de largo y reserva.
En una olla agrega la col picada y cocínela durante 3-5 min.
En otra olla agrega la pulpa de zambo, zapallo y suficiente agua, deja cocinar hasta que los dos ingredientes estén suaves.
Saca el zambo, el zapallo, la col y haz puré, resérvalo en un recipiente.
En una olla agrega 1 lt leche con varios pedazos de bacalao seco, deja hervir durante 10 min.
En una licuadora agrega el maní y 400 ml de leche, licua durante 3-5 min y reserva.
En un sartén grande agrega la mantequilla, cebolla picada, achiote, ajo, pimienta y orégano, prepara un sofrito durante 5 min.
Agrega el zapallo, 2 tazas de leche, habas, choclo y cualquier otro grano que tengas en tu hogar, deja cocinar a fuego bajo y moviendo constantemente durante 15-20 min.
Cambia la preparación a un recipiente mucho más grande y agrega la mezcla de maní, la leche cocida con bacalao y cocina durante 10 min más.
Antes de retirar la preparación, rectificar los sabores con sal o con otros ingredientes que consideres necesita la preparación.
Listo, sirve la fanesca con queso, huevo duro, ají picado y el pescado seco desmenuzado.