fabes con almejas

fabes con almejas

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Las fabas con almejas es una receta típica de Asturias, España; pues las fabas son uno de los ingredientes más utilizados de esta región. Es una receta sencilla que se sirve usualmente como plato único, lleno de vitaminas, minerales y fibra.

Información

países: españa
categorías: platos fuertes
Porciones: 6
tiempo: 210 min
Calorías: 280 cal

Ingredientes

  • fabes

    525 gr
  • almejas

    450 gr
  • puerro

    1 u
  • cebolla

    1 u
  • guindilla de cayena

    1 u
  • ajo

    3 dientes
  • perejil

  • agua

    2 lt
  • zanahoria

    1 u
  • mantequilla

    45 gr
  • harina de trigo

    1 cda
  • aceite de oliva

    u
  • azafrán

    3 hebras
  • vino blanco

    1 taza

Preparación

  • Limpiar las fabes de cualquier impureza, suciedad o faba en mal estado. Remojar desde la noche anterior en agua limpia.

  • Limpiar muy bien las almejas con un cepillo y agua fría. Dejarlas reposar en un recipiente con agua sal tapado con un trapo oscuro por al menos dos horas cambiando el agua cada media hora (para que suelten la arena que llevan en su interior).

  • Colocar las fabes en una olla y cubrir con agua mineral sobrepasando con dos dedos.

  • Calentar a fuego alto, dejar que rompa hervor y retirar toda la espuma que salga, bajar la temperatura.

  • Cortar en cubitos el puerro, la cebolla y la zanahoria pelada. Añadir el puerro, media cebolla, la zanahoria, la mantequilla y el azafrán a la olla de las fabes. Dejar cocinar tapado a fuego bajo hasta que todo esté completamente cocido (aprox. 150 min.). Ir añadiendo agua fría cada vez que la temperatura aumente demasiado para evitar que las fabes se pelen con el calor.

  • En una sartén con aceite de oliva a fuego medio saltear la guindilla de cayena, los ajos finamente picados y la media cebolla restante. Disolver la harina en un poco de agua y añadir. Incorporar el vino blanco y las almejas escurridas, tapar y dejar cocinar hasta que todas las almejas se abran (aprox. 20 min.). Retirar la guindilla de cayena y espolvorear el perejil finamente picado.

  • Añadir las almejas a la olla con las fabes y mezclar moviendo la cazuela en círculo (no con itensilios que puedan dañar las fabes). Dejar que los sabores se incorporen a fuego bajo (aprox. 5 min.).

  • Dejar enfriar un poco, servir caliente y listo.

Sugerencias

  • Cuando cambies el agua de las almejas no voltees el recipiente; sino que retira suavemente las almejas para no ensuciarlas nuevamente con la arena.

  • No cocines mucho las fabes o se terminarán haciendo agua.

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