escabeche de gandules
Los gandules son ampliamente utilizados en muchos países caribeños; mientras que, el amarillo escabeche, ají amarillo o ají escabeche es sumamente importante en la gastronomía peruana; por lo que este platillo usa ingredientes típicos de la cocina latina, dándole ese toque especial que solo la comida latina tiene.
Información
| categorías: | ensaladas |
|---|---|
| Porciones: | 4 |
| tiempo: | 25 min |
| Calorías: | 180 cal |
Ingredientes
gandules
1 tazajamón
4 ucebolla paiteña
1 upimiento rojo
2 upimiento amarillo
2 uajo
2 dientesaceite de oliva
2 cdaazúcar
1 cdtavinagre blanco
1 cdavinagre balsámico
1 cdtasal
ucilantro
u
Preparación
En una sartén freír el jamón hasta que esté doradito, añadir el ají amarillo cortado en cubitos y sofreír hasta que el ají esté tierno (aprox. 5 min.).
En un recipiente hacer el aderezo mezclando bien el aceite, el vinagre, el azúcar, el ajo finamente picado y parte de la cebolla picada en cubitos.
En un bol mezclar los gandules, el sofrito de jamón y el ají amarillo, el resto de la cebolla cortada en cubitos y el pimiento rojo cortado en cubitos. Añadir el aderezo y mezclar bien.
Añadir sal al gusto y cilantro finamente picado.
Dejar reposar por un mínimo de 1 hora, incluso se puede dejar de un día para el otro y así asegurar la integración de los sabores.
Sugerencias
Al ser una ensalada el perejil le va de maravilla, así que se puede poner éste en lugar del cilantro.
Se puede suprimir o cambiar ingredientes al gusto, por ejemplo, se puede suprimir el jamón para que sea un platillo vegetariano, cambiar el ají amarillo por otro de picor moderado o utilizar pimiento verde en lugar de rojo.