escabeche de gandules

escabeche de gandules

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Los gandules son ampliamente utilizados en muchos países caribeños; mientras que, el amarillo escabeche, ají amarillo o ají escabeche es sumamente importante en la gastronomía peruana; por lo que este platillo usa ingredientes típicos de la cocina latina, dándole ese toque especial que solo la comida latina tiene.

Información

categorías: ensaladas
Porciones: 4
tiempo: 25 min
Calorías: 180 cal

Ingredientes

Preparación

  • En una sartén freír el jamón hasta que esté doradito, añadir el ají amarillo cortado en cubitos y sofreír hasta que el ají esté tierno (aprox. 5 min.).

  • En un recipiente hacer el aderezo mezclando bien el aceite, el vinagre, el azúcar, el ajo finamente picado y parte de la cebolla picada en cubitos.

  • En un bol mezclar los gandules, el sofrito de jamón y el ají amarillo, el resto de la cebolla cortada en cubitos y el pimiento rojo cortado en cubitos. Añadir el aderezo y mezclar bien.

  • Añadir sal al gusto y cilantro finamente picado.

  • Dejar reposar por un mínimo de 1 hora, incluso se puede dejar de un día para el otro y así asegurar la integración de los sabores.

Sugerencias

  • Al ser una ensalada el perejil le va de maravilla, así que se puede poner éste en lugar del cilantro.

  • Se puede suprimir o cambiar ingredientes al gusto, por ejemplo, se puede suprimir el jamón para que sea un platillo vegetariano, cambiar el ají amarillo por otro de picor moderado o utilizar pimiento verde en lugar de rojo.

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