empanada gallega de berberechos

Información

Ingredientes

• agua 1 taza
• levadura fresca 2 cdta
• aceite de oliva 5 cda
• harina de fuerza 2 tazas
• pimentón dulce 2 cda
• sal 3 cdta
• cebolla 3 u
• berberechos en conserva 200 u
• azúcar
• salsa de tomate 5 cda
• perejil
• huevos 1 u

Preparación

• Disolver la levadura en agua apenas tibia.

• En un bol colocar la harina tamizada, hacer un hoyo a manera de volcán y añadir en este espacio el agua, la mitad del aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, la mitad de la sal y mezclar todo muy bien.

• Añadir la levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea y suave (aprox. 20 min.).

• Formar una bola con la masa, colocarla dentro de un bol engrasado, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 30 min.).

• Precalentar el horno a 180° C.

• Escurrir los berberechos.

• Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla finamente picada hasta que suelte su sabor (aprox. 5 min.).

• Incorporar la salsa de tomate, el resto de pimentón dulce, el azúcar, el resto de sal, mezclar bien y dejar que los sabores se incorporen a fuego bajo (aprox. 5 min.).

• Añadir los berberechos y el perejil finamente picado, mezclar bien y dejar templar.

• Dividir la masa en dos partes. Estirar cuidadosamente una mitad sobre un molde para horno engrasado, aplicar el relleno, tapar con la otra mitad previamente estirada y cerrar los bordes.

• Echar unas pinceladas de huevo batido sobre toda la superficie de la cobertura.

• Hacer un pequeño agujero en el centro, hornear hasta que la masa esté cocida y dorada (aprox. 45 min.).

• Dejar templar y listo.

Sugerencias

• Recuerda que la levadura muere si la disuelves en agua muy caliente o si la mezclas directamente con sal.

• Recuerda que no debes aplastar con rodillo ni maltratar la masa leudada, pues todo lo que ha crecido bajará nuevamente.