empanada gallega de berberechos

Información

Ingredientes

• agua

  1 taza

• levadura fresca

  2 cdta

• aceite de oliva

  5 cda

• harina de fuerza

  2 tazas

• pimentón dulce

  2 cda

• sal

  3 cdta

• cebolla

  3 u

• berberechos en conserva

  200 u

• azúcar

• salsa de tomate

  5 cda

• perejil

• huevos

  1 u

Preparación

• Disolver la levadura en agua apenas tibia.

• En un bol colocar la harina tamizada, hacer un hoyo a manera de volcán y añadir en este espacio el agua, la mitad del aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, la mitad de la sal y mezclar todo muy bien.

• Añadir la levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea y suave (aprox. 20 min.).

• Formar una bola con la masa, colocarla dentro de un bol engrasado, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 30 min.).

• Precalentar el horno a 180° C.

• Escurrir los berberechos.

• Hacer un sofrito con el aceite y la cebolla finamente picada hasta que suelte su sabor (aprox. 5 min.).

• Incorporar la salsa de tomate, el resto de pimentón dulce, el azúcar, el resto de sal, mezclar bien y dejar que los sabores se incorporen a fuego bajo (aprox. 5 min.).

• Añadir los berberechos y el perejil finamente picado, mezclar bien y dejar templar.

• Dividir la masa en dos partes. Estirar cuidadosamente una mitad sobre un molde para horno engrasado, aplicar el relleno, tapar con la otra mitad previamente estirada y cerrar los bordes.

• Echar unas pinceladas de huevo batido sobre toda la superficie de la cobertura.

• Hacer un pequeño agujero en el centro, hornear hasta que la masa esté cocida y dorada (aprox. 45 min.).

• Dejar templar y listo.

Sugerencias

• Recuerda que la levadura muere si la disuelves en agua muy caliente o si la mezclas directamente con sal.

• Recuerda que no debes aplastar con rodillo ni maltratar la masa leudada, pues todo lo que ha crecido bajará nuevamente.