corviche de pescado ecuatoriano
El corviche es un bocadito muy apetecido en las zonas costeras del Ecuador como manabí, guayaquil entre otros, en donde es preparado comúnmente con albacora, corvina o cualquier otro pescado que, además, es muy frecuente encontrarlo a tempranas horas del día ya que los pescadores llegan con el pescado recién salido del mar.
Ingredientes
- aceite de girasol 400 ml
- achiote 20 ml
- cebolla paiteña 1 u
- cebolla larga 1 u
- ajo 2 dientes
- pimiento verde 1 u
- maní 200 gr
- corvina 1 lb
- plátano verde 4 u
- culantro
- comino
- sal
- pimienta
Preparación
En un sartén prepara un sofrito durante 5 minutos con el aceite, achiote, cebolla paiteña y larga picada, ajo, pimiento, maní molido y sal.
Retira la mitad del contenido y reservalo para la masa.
Corta el pescado en trocitos y agrégalo junto al cilantro picado y comino, deja cocinar bien durante otros 5-10 min.
Pela los plátanos verdes y pasalos por un rallador muy fino, mezclalos con el sofrito que guardamos, amasa hasta que todo esté compacto y homogéneo.
Divide esta masa en bolitas alargadas casi rectangulares, llenalas con el sofrito de pescado que preparamos anteriormente.
Agrega el aceite en una paila y fríe los corviches de pescado durante 5 min hasta que estén doraditos.
Escurre el aceite y sirvelos con ají, mayonesa y curtido.