chipirones en su tinta con arroz blanco

chipirones en su tinta con arroz blanco

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En esta ocasión ocuparemos los chipirones, que son calamares de mediano tamaño. Esta vistosa receta sin duda aprovecha y resalta todas las partes de este delicioso calamar; y aunque resulte algo tedioso su limpieza y preparación, este platillo es muy sabroso y bueno para nuestra salud.

Información

países: españa
categorías: platos fuertes
Porciones: 4
tiempo: 100 min
Calorías: 360 cal

Ingredientes

  • calamar

    1 kg
  • ajo

    1 diente
  • cebolla

    2 u
  • pimiento verde

    1 u
  • tinta de calamar

    50 ml
  • vino blanco

    50 ml
  • caldo de pescado

    1/2 taza
  • salsa de tomate

  • aceite de oliva

  • pimienta

  • sal

  • perejil

Preparación

  • Limpiar los calamares; para ello tirar de las patas del calamar, las cuales deben salir conjuntamente con las tripas. Limpiar muy bien la bolsa de tripas sobrantes, apretando y utilizando las manos, hasta que quede completamente vacía; retirar y desechar la pluma de calamar (una tira transparente y dura) tirando de ella. Quitar la piel si se desea. Limpiar las patas desechando el pico, las tripas y todo lo que no sean tentáculos, reservar las bolsas de tinta si se desea. Limpiar la bolsa y los tentáculos con abundante agua fría.

  • Cortar los calamares en anillos y dividir las puntas de los tentáculos.

  • En un recipiente mezclar la tinta del calamar, perejil finamente picado y un chorrito de agua. Si se utilizan las bolsas de tinta del calamar se deben pasar previamente por el colador.

  • Picar finamente el ajo, las cebollas, y el pimiento verde desvenado y despepitado.

  • Hacer un sofrito a fuego medio con el aceite de oliva y los vegetales finamente picados hasta que la cebolla se transparente (aprox. 8 min). Salpimentar al gusto.

  • Agregar el vino blanco, y dejar que se evapore el alcohol (aprox. 5 min).

  • Incorporar el caldo de pescado y la salsa de tomate.

  • Añadir la mezcla de tinta y dejar que los sabores se integren (aprox 10 min.).

  • Aumentar los calamares cortados y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos (aprox. 60 min.).

  • Para la guarnición cocinar arroz blanco, para lo cual se debe limpiar muy bien el arroz hasta que el agua salga transparente. Colocar en una olla con el doble de agua, un chorrito de aceite y sal al gusto. Cocinar a fuego alto hasta que hierva el agua, cambiar a fuego bajo y dejar cocer el arroz hasta que esté tierno (aprox. 40 min).

  • Servir caliente con abundante salsa y listo.

Sugerencias

  • Ten mucho cuidado cuando manipules la tinta del calamar, pues puedes llegar a manchar tu ropa.

  • Si deseas una salsa más fina la puedes triturar en la licuadora o con una licuadora de mano.

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