cazuela de pescados y mariscos a la catalana

Información

Ingredientes

• rape

  1 lb

• mero

  1 lb

• lubina

  1 lb

• pescadilla

  1 lb

• langostinos

  1 lb

• cigalas

  1 lb

• mejillones

  2 lb

• cebolla

  1 u

• tomate

  3 u

• laurel

  3 hojas

• vino de jerez

  100 ml

• coñac

  100 ml

• aceite de girasol

  2 cda

• ajo

  2 dientes

• azafrán

• almendras

  25 gr

• galletas maría

  2 u

• limón

  1 u

• pan

  6 u

• perejil

• pimienta

Preparación

• Salpimentar el calamar, el pescado y los mariscos.

• Hervir los mejillones y extraerles el lado de la concha que no tenga molusco.

• Freír el calamar cortado en anillos hasta que comience a dorarse.

• Añadir la cebolla y freír hasta que esta suelte su sabor. Añadir los tomates pelados y picados finamente y dejar que los sabores se integren.

• Incorporar el jerez, el coñac y dejar que el alcohol se evapore. Reservar todo en una cazuela.

• Freír el pescado y los mariscos. Repartir todo en la cazuela sobre el refrito.

• En el mortero machacar las almendras, el ajo, el azafrán,las galletas y el perejil hasta obtener una pasta fina.

• En la misma sartén colocar un poco de caldo o agua, salsa de tomate, laurel, la pasta anterior y dejar que rompa hervor.

• Bañar los mariscos de la cazuela con esta salsa y terminar de cocer todo en el horno precalentado a 180°C.

• Añadir el zumo de un limón, decorar con perejil finamente picado, pan tostado y listo.

Sugerencias

• Recuerda que normalmente las conchas y los mariscos son salados, así que cuida de no poner demasiada sal.

• Utiliza siempre productos frescos y en buen estado.