callos a la madrile├▒a

callos a la madrile├▒a

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Un plato muy consumido en Madrid, Espa├▒a; sobretodo en ├ępoca de invierno para sobrellevar el duro fr├şo. Es un platillo con muchos c├írnicos y grasas, pues ocupa callos de ternera (tripas y trozos de est├│mago de la ternera), manitas de cerdo, chorizo, morcilla y panceta. Un platillo muy sabroso, lleno de calor, y de col├ígeno natural.

Informaci├│n

pa├şses: espa├▒a
categor├şas: platos fuertes
Porciones: 8
tiempo: 120 min
Calor├şas: 420 cal

Ingredientes

Preparaci├│n

  • Cocinar en olla de presi├│n, a fuego lento, cubriendo de agua, los callos y las manitas (aprox. 40 min.). A├▒adir las especias y la sal al gusto.

  • Una vez listo a├▒adir el compango y dejar cocer (aprox. 10 min.). Reservar por separado el agua y las carnes.

  • Pochar a fuego bajo, con el aceite de oliva, la cebolla y los ajos finamente picados. A├▒adir los callos, el compango, los tomates pelados y picados finamente y dejar cocinar a fuego lento hasta que todo suelte su sabor (aprox. 20 min.). Ir a├▒adiendo poco a poco el caldo para que no se seque ni se queme la preparaci├│n.

  • Servir caliente y listo.

Sugerencias

  • Si posees a mano una olla lenta el├ęctrica, no dudes en usarla para cocinar los callos y las manitas de cerdo toda la noche.

  • Recuerda que el chorizo, la morcilla y la panceta se pueden comprar en paquetes de compango asturiano, que incluyen los tres ingredientes.

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