callos a la madrile√Īa

callos a la madrile√Īa

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Un plato muy consumido en Madrid, Espa√Īa; sobretodo en √©poca de invierno para sobrellevar el duro fr√≠o. Es un platillo con muchos c√°rnicos y grasas, pues ocupa callos de ternera (tripas y trozos de est√≥mago de la ternera), manitas de cerdo, chorizo, morcilla y panceta. Un platillo muy sabroso, lleno de calor, y de col√°geno natural.

Información

pa√≠ses: espa√Īa
categorías: platos fuertes
Porciones: 8
tiempo: 120 min
Calorías: 420 cal

Ingredientes

  • callos de ternera

    1 kg
  • manitas de cerdo

    2 u
  • chorizo

    1 u
  • morcillas

    1 u
  • panceta

    1 u
  • ajo

    2 dientes
  • tomate

    3 u
  • cebolla

    1 u
  • aceite de oliva

  • sal

  • clavo de olor

    2 u
  • or√©gano

    1/2 cdta
  • pimienta

    1 cdta
  • comino

    1/4 cdta
  • piment√≥n

    1 cdta
  • laurel

    1 hoja

Preparación

  • Cocinar en olla de presi√≥n, a fuego lento, cubriendo de agua, los callos y las manitas (aprox. 40 min.). A√Īadir las especias y la sal al gusto.

  • Una vez listo a√Īadir el compango y dejar cocer (aprox. 10 min.). Reservar por separado el agua y las carnes.

  • Pochar a fuego bajo, con el aceite de oliva, la cebolla y los ajos finamente picados. A√Īadir los callos, el compango, los tomates pelados y picados finamente y dejar cocinar a fuego lento hasta que todo suelte su sabor (aprox. 20 min.). Ir a√Īadiendo poco a poco el caldo para que no se seque ni se queme la preparaci√≥n.

  • Servir caliente y listo.

Sugerencias

  • Si posees a mano una olla lenta el√©ctrica, no dudes en usarla para cocinar los callos y las manitas de cerdo toda la noche.

  • Recuerda que el chorizo, la morcilla y la panceta se pueden comprar en paquetes de compango asturiano, que incluyen los tres ingredientes.

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