calamares encebollados

Información

Ingredientes

• calamar

  1 kg

• cebolla

  4 u

• vino blanco

  1/2 taza

• aceite de girasol

• sal

• pimienta

Preparación

• Limpiar los calamares; para ello tirar de las patas del calamar, las cuales deben salir conjuntamente con las tripas. Limpiar muy bien la bolsa de tripas restantes, apretando y utilizando las manos, hasta que quede completamente vacía; retirar y desechar la pluma de calamar (una tira transparente y dura) tirando de ella. Limpiar las patas desechando el pico, las tripas y los ojos, reservar las bolsas de tinta si se desea. Enjuagar la bolsa y los tentáculos con abundante agua fría.

• Realizar un sofrito a fuego bajo con el aceite y las cebollas cortadas en julianas, hasta que se caramelicen con sus propios azúcares y empiecen a dorarse (aprox. 15 min.).

• Subir a fuego alto, añadir los calamares y salpimentar al gusto. Cocinar removiendo constantemente hasta que se doren (aprox. 5 min.).

• Incorporar el vino blanco y sin dejar de remover dejar que el alcohol se evapore (aprox. 5 min.).

• Servir caliente y listo.

Sugerencias

• Ten especial cuidado de no manchar nada cuando retires las bolsas de tinta de los calamares.

• Si deseas puedes añadir hojas de laurel al sofrito.