botillo con cachelos berciano

botillo con cachelos berciano

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El Botillo es un embutido típico de la comarca El Bierzo, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Un platillo indispensable en fiestas y celebraciones de invierno. Posee un 70% de costilla de cerdo, 15% de rabo de cerdo y un 15% de lengua, carrillera, paleta y espinazo a partes iguales, sin dejar de adobar adecuadamente con sal, pimentón, ajo y especias.

Información

países: españa
categorías: platos fuertes
Porciones: 4
tiempo: 40 min
Calorías: 340 cal

Ingredientes

  • costilla de res

    1 lb
  • espinazo de res

    1 lb
  • paleta de res

    1 lb
  • carrillera

    1 lb
  • lengua de res

    1 lb
  • tripa

    1 lb
  • chorizo

    4 u
  • col

    1 u
  • patatas

    4 u
  • sal

  • pimentón

  • ajo

Preparación

  • Para preparar el botillo se requieren al menos cinco días, pero normalmente se elaboran en nueve días.

  • Primero se debe sacar la carne y trocear en tamaños iguales las costillas, espinazo, paleta, carrillera y lengua.

  • Sazonar la tripa y los trozos cárnicos con sal, pimentón, ajo y especias.

  • Rellenar la tripa con las carnes.

  • Luego pasamos a ahumar el botillo con leña de roble o encina por mínimo un día.

  • Finalmente dejamos secar en el secadero por dos días; así el botillo eliminará toda el agua y será más compacto.

  • Una vez listo el botillo, se debe cocinar a fuego lento (aprox. 2 horas por kilo).

  • Media hora antes del término de la cocción incorporar el repollo, las patatas y el chorizo fresco troceado.

  • Servir caliente y listo.

Sugerencias

  • Para la elaboración del botillo se utilizan productos frescos, pues es una forma de conservar la carne de la matanza.

  • Las especias que puedes utilizar en la elaboración del botillo o del caldo son laurel, romero o cúrcuma.

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