botillo con cachelos berciano
El Botillo es un embutido típico de la comarca El Bierzo, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Un platillo indispensable en fiestas y celebraciones de invierno. Posee un 70% de costilla de cerdo, 15% de rabo de cerdo y un 15% de lengua, carrillera, paleta y espinazo a partes iguales, sin dejar de adobar adecuadamente con sal, pimentón, ajo y especias.
Información
| países: | españa |
|---|---|
| categorías: | platos fuertes |
| Porciones: | 4 |
| tiempo: | 40 min |
| Calorías: | 340 cal |
Ingredientes
- costilla de res 1 lb
- espinazo de res 1 lb
- paleta de res 1 lb
- carrillera 1 lb
- lengua de res 1 lb
- tripa 1 lb
- chorizo 4 u
- col 1 u
- patatas 4 u
- sal
- pimentón
- ajo
Preparación
Para preparar el botillo se requieren al menos cinco días, pero normalmente se elaboran en nueve días.
Primero se debe sacar la carne y trocear en tamaños iguales las costillas, espinazo, paleta, carrillera y lengua.
Sazonar la tripa y los trozos cárnicos con sal, pimentón, ajo y especias.
Rellenar la tripa con las carnes.
Luego pasamos a ahumar el botillo con leña de roble o encina por mínimo un día.
Finalmente dejamos secar en el secadero por dos días; así el botillo eliminará toda el agua y será más compacto.
Una vez listo el botillo, se debe cocinar a fuego lento (aprox. 2 horas por kilo).
Media hora antes del término de la cocción incorporar el repollo, las patatas y el chorizo fresco troceado.
Servir caliente y listo.
Sugerencias
Para la elaboración del botillo se utilizan productos frescos, pues es una forma de conservar la carne de la matanza.
Las especias que puedes utilizar en la elaboración del botillo o del caldo son laurel, romero o cúrcuma.