botillo con cachelos berciano

Información

Ingredientes

• costilla de res

  1 lb

• espinazo de res

  1 lb

• paleta de res

  1 lb

• carrillera

  1 lb

• lengua de res

  1 lb

• tripa

  1 lb

• chorizo

  4 u

• col

  1 u

• patatas

  4 u

• sal

• pimentón

• ajo

Preparación

• Para preparar el botillo se requieren al menos cinco días, pero normalmente se elaboran en nueve días.

• Primero se debe sacar la carne y trocear en tamaños iguales las costillas, espinazo, paleta, carrillera y lengua.

• Sazonar la tripa y los trozos cárnicos con sal, pimentón, ajo y especias.

• Rellenar la tripa con las carnes.

• Luego pasamos a ahumar el botillo con leña de roble o encina por mínimo un día.

• Finalmente dejamos secar en el secadero por dos días; así el botillo eliminará toda el agua y será más compacto.

• Una vez listo el botillo, se debe cocinar a fuego lento (aprox. 2 horas por kilo).

• Media hora antes del término de la cocción incorporar el repollo, las patatas y el chorizo fresco troceado.

• Servir caliente y listo.

Sugerencias

• Para la elaboración del botillo se utilizan productos frescos, pues es una forma de conservar la carne de la matanza.

• Las especias que puedes utilizar en la elaboración del botillo o del caldo son laurel, romero o cúrcuma.