bollo de pescado ecuatoriano
Los bollos de pescado son una especie de tamal de pescado hecho con un sofrito de plátano verde muy consumido en las costas ecuatorianas, en donde se lo prepara con diferentes tipos de pescado como la corvina, albacora, pez dorado y picudo.
Ingredientes
- plátano verde 4 u
- achiote
- cebolla paiteña 1 u
- cebolla larga 1 u
- pimiento verde 2 u
- ajo 2 dientes
- maní 120 gr
- hierbabuena 1 cdta
- culantro 1 cda
- orégano 1 cda
- pescado 2 lb
- sal
- pimienta
- hojas de plátano
Preparación
Limpia los plátanos y pasalos por rallador muy fino, reserva en un recipiente.
En una olla agrega agua, sal, pimienta y cocina el pescado durante 5-8 min, reserva el caldo y corta el pescado en cubitos.
En un sartén prepara un sofrito durante 5 min con la cebolla, ajo, pimiento y achiote.
En una licuadora agrega el maní y un taza del caldo que usamos para cocinar el pescado, licua todo durante 1-2 min.
Agrega el maní licuado al sartén junto con la hierbabuena y orégano, mezcla constantemente y deja cocinar durante 10 min hasta que adopte una textura similar a una masa blanda.
Finalmente, limpia las hojas de plátano y sobre ellas agrega el sofrito junto al pescado a tu gusto, cierra la hoja doblandola por los lados y luego por la parte superior e inferior.
En una tamalera o olla grande cocina al vapor los bollos durante 25 min.
Listo, sirve los bollos de pescado ecuatorianos acompañados de ají, limón o curtido.