bartolillos madrileños

Información

Ingredientes

• leche 1/4 lt
• huevos 1 u
• esencia de vainilla 1/2 cda
• harina de trigo 1/2 lb
• manteca de chancho 75 gr
• vino blanco 100 ml
• azúcar 5 cda
• sal 1 cdta
• aceite de oliva

Preparación

• Para la crema pastelera despepitar la vainilla y poner a calentar en una olla junto con la leche. Licuar el azúcar y los huevos, colocarlos en una olla junto con la harina y mezclar bien.

• Añadir poco a poco la leche hirviendo y mezclar.

• Poner a calentar a fuego bajo y dejar espesar sin parar de revolver.

• Dejar enfriar y reservar con papel film tocando la crema para que no forme costra.

• Disolver el azúcar y la sal en el vino blanco.

• En una mesa bien limpia colocar la harina tamizada y formar un volcán. En el centro del volcán colocar la disolución anterior y amasar bien. Agregar la manteca de cerdo poco a poco y seguir amasando hasta conseguir una masa que al abrir quede muy fina (casi transparente).

• Formar una bola con un corte de cruz por encima y dejar reposar por media hora en un recipiente cerrado, ya sea con una tapa, un plato o plástico.

• Formar un cilindro y dividir en doce pedazos.

• Con la ayuda del rodillo formar finas masas ovaladas de 10 cm. de ancho por 20 cm. de largo aproximadamente.

• Colocar una cucharada de crema pastelera en el centro, humedecer los bordes de la masa, cerrar formando un triángulo y sellar con los dientes de un tenedor.

• Calentar el aceite de oliva y freír las masas a fuego medio.

• Cuando estén doraditos poner en un plato con papel absorbente, decorar espolvoreando azúcar glass por encima y listo.

Sugerencias

• Recuerda que no debes freír a temperatura muy alta porque se quema y la masa puede continuar cruda, ni a temperatura muy baja porque se sale el relleno de crema pastelera.

• Siéntete libre de decorar los bartolillos madrileños como más te guste. Si no tienes azúcar glass puedes usar azúcar normal o incluso chocolate.