bacalao en sanfaina

Información

Ingredientes

• bacalao

  1 kg

• harina de trigo

  2 cda

• cebolla

  1 u

• ajo

  1 diente

• pimiento rojo

  1 u

• pimiento verde

  1 u

• calabacín

  1 u

• berenjenas

  1 u

• tomate

  6 u

• vino blanco

  1/2 taza

• pimienta

• sal

• perejil

• aceite de oliva

Preparación

• Cortar el bacalao en 4 porciones. Enharinar y dorar por ambos lados sin terminar de cocinarlo (aprox. 10 min.). Reservar.

• Dorar a fuego medio alto la berenjena cortada en cubos (aprox. 10 min.). Reservar.

• Saltear la cebolla cortada en cubitos con el aceite de oliva virgen extra y sal (aprox. 3 min.).

• Añadir el ajo finamente picado y pochar un momento (aprox. 3 min.).

• Incorporar los pimientos desvenados, despepitados y cortados en cubos y dejar que los sabores se incorporen (aprox. 10 min.).

• Aumentar el calabacín cortado en cubos y la berenjena. Salpimentar al gusto, agregar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore (aprox. 10 min.).

• Agregar el concentrado de tomate y el tomate pelado y rallado o troceado. Dejar cocer a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando (aprox. 30 min).

• Cuando las verduras estén casi listas agregar el bacalao, tapar y dejar cocinar todo junto (aprox. 5 min.).

• Servir caliente decorando con perejil o tomillo fresco, espolvorear pimienta negra molida y listo.

Sugerencias

• También puedes utilizar bacalao salado, basta con que lo desales remojando dentro del refrigerador unas 48 horas antes, renovando el agua cada 6 horas..

• Recuerda que dorar la berenjena ayuda a eliminar sus toxinas.