bacalao al pil-pil

bacalao al pil-pil

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El Bacalao al pil-pil es una receta tradicional de la cocina vasca. Se elabora Ćŗnicamente con cuatro ingredientes y se llama pil-pil porque la elaboraciĆ³n se hace poco a poco para lograr que la salsa cuaje y espese. Es un platillo fĆ”cil de preparar; aunque requiere un poco de prĆ”ctica, saludable y delicioso.

InformaciĆ³n

paƭses: espaƱa
categorĆ­as: entrantes platos fuertes
Porciones: 4
tiempo: 50 min
CalorĆ­as: 320 cal

Ingredientes

  • bacalao

    1 kg
  • ajo

    4 dientes
  • guindilla

    1/2 u
  • aceite de oliva

    1 taza

PreparaciĆ³n

  • Dorar los ajos en una cazuela baja y amplia con el aceite de oliva virgen extra (aprox. 15 min.). Retirar los ajos y reservar.

  • Desvenar y despepitar la guindilla, trocear, saltear en el aceite (aprox. 5 min.) y reservar.

  • En el mismo aceite cocinar los trozos de bacalao por ambos lados, primero con la piel hacia arriba (aprox. 10 min.). Retirar el bacalao y dejar templar el aceite.

  • Mezclar el aceite templado y un poco de suero de bacalao (los jugos que suelta el bacalao). Ligar con un colador revolviendo suavemente de un lado al otro. AƱadir la mitad del aceite poco a poco a travĆ©s del colador, e incorporar el resto de jugos de bacalao sin dejar de revolver. Incorporar el resto del aceite, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa espesa.

  • AƱadir el bacalao y dejar que los sabores se integren (aprox. 10 min.).

  • Servir caliente con abundante salsa, decorar con los ajos, la guindilla y listo.

Sugerencias

  • Este platillo va de maravilla acompaƱado de unas patatas y vegetales al vapor.

  • Recuerda utilizar aceites saludables como el de oliva o el de girasol.

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