arroz a banda

Información

Ingredientes

• arroz

  1 lb

• sepia

  1 lb

• rape

  1 u

• ajo

  2 dientes

• cebolla paiteña

  1 u

• tomate

  2 u

• pulpa de ñora

  1 cda

• azafrán

• caldo de pescado

  1 lt

Preparación

• En una tabla para picar, pica finamente las cebollas, los tomates y los ajos, reserva en recipientes individuales.

• En una cazuela agregamos la cola de rape junto con un poco de fumet y cocinamos la cola durante 10 a 20 minutos hasta que esté lista.

• La paellera agrega un poco de aceite de oliva y fríe la sepia cortada en trozos.

• Agregar el ajo, la cebolla y pochar o sofreir la cebolla durante 3 a 5 minutos.

• Seguidamente agrega la pulpa de ñora y el tomate, cocina todo durante 5-10 min hasta que los líquidos se hayan evaporado.

• Añade el arroz, el fumet restante, el azafrán y cocina el arroz durante 15-20 min.

• Mientras se va cocinando el arroz, hornea la cola de rape durante 2 a 3 minutos a 180 grados hasta que se dore.

• Una vez esté listo el arroz, hornealo durante 2 a 3 minutos a 180 grados, esto hará que toda la humedad se vaya y quede el arroz perfecto.

• Listo, coloca el rape encima del arroz junto con perejil picado y sirve.

Sugerencias

• En ocasiones se le puede agregar un poco de nuez moscada que, aunque no es parte de la receta, esta le da un sabor ligeramente diferente pero muy agradable.

• En algunas preparaciones se recomienda usar tomate rallado para que se pueda sentir los trozos de tomate mientras se lo consume, dando la sensación de ser un plato mucho más suave y fácil de digerir.