alfajores de maicena ecuatorianos
Los alfajores de maicena son unos bocaditos tradicionales bastante apetecibles por las personas en general, contienen mermelada, galleta, coco y son ideales para las visitas o simplemente como un bocadito a cualquier hora del día.
Ingredientes
- harina de trigo 2 lb
- maicena 200 gr
- mantequilla 150 ml
- polvo de hornear 1 cdta
- huevos 2 u
- limón 1 u
- esencia de vainilla 1 cdta
- azúcar 150 gr
- leche 400 ml
- coco
Preparación
En un recipiente grande agrega el harina de trigo, el polvo de hornear y la maicena, recuerda tamizar los ingredientes antes de mezclarlos.
En otro recipiente agrega la mantequilla derretida, la leche a temperatura ambiente, el azúcar, las yemas de huevo y bate con una batidora durante 5 min hasta que todo esté homogéneo.
Mezcla los 2 recipientes y agrega la ralladura de limón, mezcla todo hasta tener una masa firme y refrigera durante 1 hora.
En una superficie plana y limpia, espolvorea un poco de harina y expande la masa hasta obtener un grosor de al menos 0.5 cm.
Con ayuda de una taza o un cortador de galletas redondo corta la masa y coloca las galletitas en una bandeja de hornear, hornea durante 20-25 min.
Retira las galletas del horno, unta con mermelada la mitad de las galletas y con la otra mitad tapalas formando un sándwich de mermelada.
Listo, sella los bordes de los alfajores con coco rallado y sirve.