ajopringue manchego

ajopringue manchego

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El Ajopringue Manchego es un plato típico de la provincia de Albacete, España. Se consume en invierno durante la temporada de matanza para aprovechar el hígado de cerdo y el tocino. Además el hígado de cerdo tiene un gusto fuerte que le aporta a tu cuerpo proteína, hierro, calcio, potasio, magnesio, vitamina A, B1, C, D y E.

Información

categorías: platos fuertes
Porciones: 4
tiempo: 60 min
Calorías: 380 cal

Ingredientes

  • cerdo

    1/2 kg
  • tocino

    150 gr
  • panceta

    150 gr
  • pan

    400 gr
  • aceite de oliva

    4 cda
  • agua

    1/2 lt
  • pimentón

    1 cda
  • pimienta

  • canela

  • ajo

    4 dientes
  • sal

Preparación

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír el tocino, primero el blanco (el más grasoso) y luego la panceta. Una vez fritos reservar aparte.

  • En el mismo aceite hacer un sofrito con los ajos, sacar y machacar en un mortero.

  • Freír, a fuego medio, el hígado previamente limpiado y rebanado. Reservar unas rodajas. El resto picar bien junto con los ajos machacados. Freír muy bien en el mismo aceite y añadir el pimentón.

  • Poner agua y dejar hervir. Incorporar la pimienta y la canela al gusto. Dejar hervir una vez más.

  • Incorporar la miga de pan, revolver hasta que espese y se separe el aceite.

  • Servir en cazuelas de barro, adornar con el hígado que reservamos, los piñones y listo.

Sugerencias

  • Recuerda que para limpiar el hígado se debe retirar una membrana que lo cubre, incluyendo las paredes de venas grandes.

  • También se puede aliñar con un poco de azafrán.

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